浜比嘉島の塩工房

はいさい塩職人の高江洲です。

最近は暑くなったり、寒くなったりで
訳わからん天気が続いておりますが、
しばらくは天気が悪く、海水濃縮が出来そうにありません・・・

先日は出張で、人生初の大阪へ行ってきました。
出発前、沖縄は雨でしたが、
曇の上は快晴です・・・↓
２時間ちょっとで大阪到着
次の予定まで３時間ほどあったので・・
束の間の大阪観光に出発
出張の前日、塩工房へ見学に来られた安田さんに
教えてもらった通天閣へ行きました・・・↓
いざっ　最上階へっ・・・と思ったら、
なんと４５分待ち・・・
こら、あかんわっ・・・しゃ～ないっ
第２の観光目的、串カツのだるま屋さんで
２度付け厳禁の串カツを食べようと思ったのですが・・・
～～～なっ　ならんでるぅ～～～
・・・時間が無いっ・・・
またしても安田さんおススメの八重勝さんへ向かいました。
それにしても、大阪ってド派手な看板が多い様な・・・

さすがあきんどの街って感じです・・・

おぉっ、ビリケンさん発見

１００年前にアメリカ人が作ったんですねぇ～
早速、商売繁盛を願掛けしました。

ナビを見ながら、アーケード内の八重勝さんに到着・・・
しかし、ここも15人ほど並んでる・・・
なんでやねんっ
来た道を戻ってみたら・・・
アーケード入口に同じだるま屋さんがぁ～～～
しかも３人待ち・・・完全に見落としてました。

厨房では手際よく串カツを揚げまくってます。
5分ほどで座れました・・・

何が美味しいのか分からないので、
とりあえずセットメニューを注文！

店員の視線を背後に感じながら、
２度付け厳禁のソースに付けて・・・

あっ、あっ、熱いっ、しっ、しっ、しかしっ
～～～うぅ～まぁ～いぃ～～～しかもビールと合う・・・
調子にのって３杯おかわり・・・
いっ、いかんっ　仕事を忘れるとこだった・・・

１泊２日の人生初大阪出張でしたが
観光時間はたったの３時間・・・
なんばのグリコの看板とか見たかったのですが
今回はあわてぃ～はぁ～てぃ～で時間が無く
また次の機会に持ち越しです・・・
教えていただいた安田さんに感謝です。
安田さん特製「大阪観光情報」をもとに
次回の大阪観光に活かしたいと思います。  

はいさい塩職人の高江洲です。

急に冷え込んできた今日この頃・・・
空気が乾燥し、塩作りには最適な時期となってきました・・・

浜比嘉島の比嘉集落では、今が旬っ
無農薬で野菜作りをしている浜崎さんが
新鮮野菜を直売しております・・・↓

塩工房の案内看板を設置していただいている縁で
スタッフ一同、いつもお世話になっている直売所です・・・↓
・・・新鮮シャキシャキ玉ねぎ・・・↓
・・・新鮮島ラッキョウ・・・↓
直売所隣の農地で作っています・・・↓
もうちょっとでとまとも収穫出来ます・・・↓
たわわに実っておりますなぁ～・・・↓
浜崎さんの無農薬新鮮野菜は
塩工房へ行く途中にあります。

見た目はちょっと怖いおじさんですが、
話かけたら意外とゆんたくぅ～おじさんです。
仲良くなると多めにサービスしてくれますよ

塩工房へお越しの際は是非、立ち寄ってみて下さい
塩工房のブログを見て来ましたって言うと上機嫌になって
サービスしてくれること間違いなしです  

はいさい塩職人の高江洲です。

今日は年始の挨拶をかねて、日頃から
お付き合いさせていただいてるSantoriniさんで
「ランチ」をしてきました・・・↓


ここは何と言っても海が見えるテラスで
食べるランチが最高なんです・・・↓

テラス席ではシーサーがお出迎え・・・↓

落ち着いた店内は癒しの空間です・・・↓
いつもはサントリーニランチをいただくので
今日は浜比嘉ランチにしました。
まずは具だくさんの
ミネストローネ　ルーマニア風・・・↓

そしてメイン料理
県産豚フィレの柔らか煮 トマトクリームソース・・・↓
とろ～り濃厚なソースにはまろやかなチーズ風味、
溶け込んだやわらか豚フィレが・・・

・・・口の・・・

・・・中で・・・

～～～とろけるぅ～～～


さすがヨーロッパで経験を積んだシェフ長嶺さん
県産食材を見事に洋風にアレンジして
食材の旨みを引き出しています。

店舗裏手の高台には
隠れ家的な裏庭があり・・・↓

子供が十分に遊べるスペースあり・・・↓

高台から見渡せる・うみ・海・Ｓｅａ・・・↓
美味しい料理にきれいな景色・・・
浜比嘉島でぬちぐすいになる場所の一つです。

もちろん私一人、くわっちぃ～してくると
スタッフがひんちするので、
シェフのお手製ケーキをお土産しました。  

はいさい塩職人の高江洲です。

新年明けましておめでとうございます。・・・・と思ったら
あっという間に１週間・・・

なんだか年々、時間だけが早く過ぎて行くのを
実感する今日この頃です・・・

今頃なんなんですが、年末から年始にかけての
出来事をお知らせいたします。

人生初のカウントダウンイベントに
行ってきました・・・↓

出掛ける前に年越しそばを食べて、外に出てみると・・・
庭で猫が固まって動かず・・・まるで招き猫のよう・・・
縁起の良い予兆かも・・・↓
海中道路にある海の駅あやはし館に到着
具志川かっしん太鼓によるカウントダウンが
始まっていました・・・↓

大盛り上がりの中、新年を迎え、関係者による
あまざけの鏡開き・・・↓

寒い中、元気な子供達による餅つきが
おこなわれました・・・↓

つきたての餅をきなこをまぶしていただきました・・・↓

民謡ギターの第一人者津波恒英さんのライブもあり
久々に充実した大晦日でした・・・↓

元旦・・・いつも通りの仕事・・・
すでに海中道路は初日の出を拝む人々で大混雑・・・↓

あっ、そこは良いポイントじゃありませんよ・・・↓

そこもイマイチです・・・↓

・・・7:18 比嘉漁港・・・
曇り空の合間から初日の出が
見えて来ました・・・↓

・・・7:20 ・・・
出ましたぁ～
合掌・・・昨年、健康に過ごせた事に感謝し、
今年も健康祈願しました・・・やはり、健康が一番・・・↓
・・・7:25 塩工房近くの兼久漁港・・・↓

今年の目標
－10kgっ・・・いやっ、とりあえず－5kgにしときます。
大事なのは、目標を達成することより
目標を忘れないようにする・・・ことですね。　  

はいさい
塩職人の高江洲です。

先日に引き続き、東京での出来事を紹介します。

先週末に忘年会に参加した翌日、朝一番でホテル近くの
明治神宮へ参拝に行きました。

高さ12mの明神鳥居を通り抜けて、
「本殿」に到着・・・↓


歴史ある建造物だけに
敷地内には厳かな雰因気に包まれていました。

参拝を終わり、ホテルへ戻って西日暮里にある
気学の星風会・村田さんとの待ち合わせへ・・・

有意義ある商談を終え、記念撮影

お土産までいただき、
次の待ち合わせ場所・北区十条のだるまや餅菓子店さんまで
送っていただきました。

土地勘のない田舎者の私には本当にありがたい
感謝・感謝・感謝です

ここが十条銀座アーケード・・・↓

１０００円のかき氷があるだるまや餅菓子店です↓

「だるまや」の若旦那とは２ヶ月ほど前に
塩工房見学をきっかけにお付き合いさせていただいてます。

若旦那お勧めの1180円・宇治金時と
お団子を注文！

若旦那のこだわり抜いた天然氷・・・↓
削りに適した状態になるまで
外気温で溶かします。
その間にお団子をいただきました・・・↓
ここの若旦那の口癖は
変態ですねぇ～・・・です。
こだわりのある人、仕事をしてる人には
変態ですねぇ～～～・・・と言われます。
（私も初対面で言われました）

若旦那のお茶・氷・etc・・・の講義の後は
いよいよ若旦那の変態っぷりのつまった
「かき氷」をいただきました・・・↓

今まで見たことのないかき氷・・・
まるで春雨のような形をしてます・・・↓

まっ、まいうぅ～
原材料はもちろん、削り方、温度、湿度などにも考慮して
一番ベストな状態でいただいてもらう若旦那の変態っぷり
これは金額に見合うだけの価値あるかき氷です・・・↓

こだわりのかき氷を食べた後は、
現役で店に出てる100歳のおばぁちゃんと記念撮影

「だるまや」さんの後は、東京在住の旧友と
焼肉を食べました。

４年ぶりに会ったのですが、
完全にオ・ヤ・ジになってました・・・

・・・人の事は言えませんが・・・

空港まで送ってもらう途中、デジカメでフジテレビを撮影

出発20分前に空港到着・・・
さすがに間に合わんっと諦めてましたが
ギリギリセーフ
17:10　夕映えかけた雲の上・・・↓

ドタバタ続きの上京でしたが、
出会い・縁を通してつながりができ東京まで来て、
そのつながりの深さを実感した１日でした。

出会えた事に感謝です！
  

はいさい
塩職人の高江洲です。

２ヶ月ぶりのブログ更新・・・
もう少しで投稿の仕方を忘れるとこでした・・・

先週末、４年ぶりに東京へ行ってまいりました。

取引先の忘年会参加＆商談をかねての上京です

東京のお客さんから
寒いので気合いを入れてくるように
・・・とメールがあったので・・・
とりあえずひぃ～さがたがたぁ～を覚悟しながら
前日にコートを購入しました。

飛行機を降りると11℃の世界・・・
あぎじゃびよいっ　ひ～さぬひゃ～
沖縄が20℃だったので、「冬」を実感しました。
取引先の社長に迎えていただき
新宿のワシントンホテルへ・・・
隣には都庁がそびえ立っておりました↓ 　
・・・ここに猪瀬さんが・・・と思いつつ・・・

夜は赤坂のフランス料理店「うさぎや」さんへ↓
赤坂・浄土寺境内の中に
ひっそりと佇む純和風の隠れ家的一軒家です。

フランス料理のフルコースメニュー
①シェフこだわりのオードブル盛り合わせ

②ブルターニュ産サルシフィーのポタージュ

③舌平目のムース詰め　ソースビストゥー

そしてメインディッシュ
鹿肉のソテー　グラン・ウヌ―ル風

しっ　鹿？？？もちろんほとんどの方が人生初の鹿肉でした。
そのお味は・・・

く・・・くちの中で・・・

に・・・にくがぁ～～～

ト・・・

ト・・・

トレビァ～ン・・・

牛肉とは違う美味しさ

・・・食べたことが無い味なので、たとえようがない・・・

とにかくうまいとしか言いようがない味です。

・・・えっ、ぜんぜん伝わらない？・・・

ソーキが１だとすると、カルビ肉が５
鹿肉が１０です・・・多分・・・

・・・グルメレポーターの才能が無い事が分かったところで・・・

食事の合間にはマジックがあり・・・↓


みんな、どうにかして「タネ」を見破ろうとしてるせいか、
・・・いまいちリアクションが半分でした・・・
結局、誰も見破れず残念さすがプロです。

最後のシメはデザート・・・↓
カルバトス風味のムースとりんごのコンボートローズマリー風味

長い名前で、全く意味は分かりませんが
とにかく美味しいくわっちぃ～でした・・・

最後はみんなで記念撮影

社長のお・も・て・な・しに感謝です。

２次会では高級ワインにイタリア本場のイベリコ豚をいただき
今年最高の夜になりました。

次回の忘年会は東京の皆さんを沖縄に招待できるよう
もうきやぁ～になって倍返しの恩返しをしたいと思います。

明日は、1000円のかき氷を売る「だるまや餅菓子店」さんと
西日暮里にある気学の星風会・村田さんに会ったお話です。 　  

はいさい塩職人の高江洲です。

早いもんで前回のブログ更新から１ヶ月・・・
いちはぁ～はぁ～しながら、あっという間の１ヵ月でした・・・

去年が台風の当たり年で、今年はまともな直撃がなく
このまま冬になってくれれば・・・と思ったのも束の間・・・

台風２３号の後に、２４号の接近・・・
塩工房も先週末から台風対策に追われていました

海岸はすでに大時化状態・・・↓

流下式塩田の周りは木々に囲まれ影響は少ないのですが、
ラジオで風速５０、７０ｍとか言っているので・・・

台風対策開始
強風で骨組みに負荷がかかり、倒壊の恐れがあるので
風が吹き抜けるように竹枝部分を全部、外します・・・↓

取り外す竹枝の数は１２０本っ
実はこれが結構、なんじわじゃです・・・↓

竹枝を外したら、ワイヤー掛け(12ヵ所)をして
流下式塩田の固定作業完了・・・↓
作業終了後、海はさらに大荒れ・・・↓

暴風域に入ると「海中道路が通行止め」になるため
は～え～ごんごんしながら帰宅です。

自然の力を借りた塩作りだけに
自然と上手く付き合っていかなければなりません・・・

あとは何事の無く通り過ぎてくれる事を祈るばかりです。  

はいさい塩職人の高江洲です。

昨日は待ちに待った琉球塩手帖
出版記念パーティ―がありました。

会場はココ↓
おもろ町のP`s Cafe

主役はもちろんこの方・・・
ソルトコーディネーターの青山 志穂さん↓

青山さんの挨拶のあと、沖縄製塩業界の重鎮
「粟国の塩」小渡 幸信さんの挨拶↓

来場者数は・・・たくさんいて数えきれない・・・
だいたいぱっと見っ・・・７０人以上・・・

テーブルには琉球塩手帖に掲載されている
まぁ～さむんのおススメレシピがずらり↓
ぶたぁ～～～↓

にくぅ～～～↓

さかなぁ～～～↓

目の前のくわっちぃ～に大興奮なのは自分だけ
とりあえず大盛りのっけて・・・
いただきますっおかわりはたったの５回ほど
・・・体重計が怖いけど・・・食欲が止まらない・・・

来場客や同業者と談笑して楽しい時間を過ごせました。
RBCiRadioでおなじみ「シャキッとi」の
倉持 恵美さんと記念撮影↓

塩の魅力を存分に活かした料理に
みんな笑顔で楽しんでます↓

・・・続いて各製塩所の紹介・・・
なんとか噛まずに挨拶できました↓
あっという間にパーティ―は閉会・・・
そのあとの懇親会では塩談議に花を咲かせ
大盛り上がりの１日でした↓

琉球塩手帖には塩の歴史、種類、製造工程や
生産者のこだわり、想い、etc・・・沖縄の塩を深く知ることが
できる内容になっています。
まさに手塩にかけて作られた本です。
琉球塩手帖をきっかけに、見学に来ていただければ
塩職人とお客様がつながる「縁(塩)結び」になること間違いなし
ですね・・・塩だけに・・・失礼しました。  

はいさい塩職人の高江洲です。

またまた昨日に引き続き、ヤンバルにある製塩所の紹介

美ら海水族館近くにある製塩所といえば・・・
(有)ティーダサイエンスの「あっちゃんの塩」です。

使用している海水はココ↓
満潮時にだけ汲み上げる備瀬崎の海水

４基あるステン釜にて、じっくりと煮詰めています・・・↓
火力はコレ↓
ガスにて焚き上げています・・・
薪と違って、そんなに暑くはないねぇ～・・・

ゆっくりと煮詰めて、出来上がった塩がコレ↓
温室内で太陽の力で自然乾燥させています・・・↓

これはなんとも珍しい「紅塩」・・・
備瀬特産紅芋の天然アントシアニンを
取り込んだ健康増進効果の高い天然塩・・・↓

直売コーナーには、塩黒糖やちんすこうがあり、
中でも「塩アイス」は美味でした・・・↓

営業をかねてのヤンバル製塩所見学・・・
同業者と直接会って、見て、話をして「気付く」ことが
たくさんあり、とても勉強になりました。
「塩」は料理の味を引き立てる調味料であり、
体にとって必要なもの・・・使っていただく方に
美味しく、なおかつ喜んでもらえる塩を作らねばと再認識した
ヤンバル製塩所めぐりでした。  

はいさい塩職人の高江洲です。

昨日に引き続き、ヤンバルの製塩所を紹介します。

屋我地島にある(株)塩田の「屋我地マース」です。

なんと県内唯一の「入り浜式塩田」！
ここの塩田で海水を蒸発させてます・・・↓

「入り浜式塩田」って何？ ？ ？・・・と思われた方・・・
・・・・簡単に説明しますと・・・・

満潮時に海水が「毛細管現象」により砂の表面に
染み出してきます。
　　　　　↓
干潮時に人の手で砂をかき混ぜて水分を
蒸発させ、塩分の付着した砂を集めます。
　　　　　↓
砂を集め、容器に入れ、上から海水をかけると
塩分が溶け、濃度の濃い海水が出来ます。
　　　　　↓
濃い海水を釜で煮詰めて「塩」を作ります。

・・・えっ　分かりづらい？・・・
・・・百聞は一見にしかず・・・
ヤンバルへ行った際は「屋我地マース」を訪ねてみて下さい。
浜士の金城さんが丁寧に見学説明してくれますよ！

これは砂を集める「ユシ」です・・・↓

集めた砂は「クミ（ろ過容器）」に入れます・・・↓

薪を燃やして濃縮した海水を
釜でじっくりと煮詰めます・・・↓
暑い、薪はやっぱり暑い
表面にうっすらと塩が結晶化してきました・・・↓

４時間かけて焚き上げ、その後、出来上がった塩は
１ヵ月かけて熟成（乾燥）させるそうです。

昔ながらの伝統ある「入り浜式塩田」を利用しての塩作り・・・
かつての塩田跡を再生させ、匠の知恵と技を継承して
ようやく昔ながらの「屋我地マース」を復活させた金城さんの話を
聞いて、「屋我地マース」に塩作りの原点とロマンを感じました。

・・・ロマンに浸っているのも束の間・・・

明日は本部町の「あっちゃんの塩」を紹介します！