浜比嘉島の塩工房

はいさい塩職人の高江洲です。

いきなりですが「塩麹」って、ご存知ですか

昨年末から、じわじわぁ～と流行っている「塩麹」

えっ　流行っている全然　知らんけど・・・という方へ
塩麹の豆知識をひとつ・・・

「塩麹」とは、米麹に塩と水を混ぜ発酵させたペースト状のもので、発酵食品である塩麹はビタミンや乳酸菌を豊富に含んでおり、腸内環境を整え、便秘改善に力を発揮、さらに美肌効果・老化防止が期待できます。

・・・実は、私も最近知りました・・・

これはいかん、時代の波に乗り遅れるっ・・・いや、すでに乗り遅れているかも・・・という危機感を抱きながら作ってみました「塩麹」

スーパーなどで瓶に入っている商品が市販されていますが、
家庭で作った方が、断然、安い・楽しいです。

・・・作り方は、いたって簡単・・・

米　麹　・・・４５０ｇ　　塩　・・・１５０ｇ　　
ミネラルウォーター・・・４００ｃｃ（２回に分けて使用）

①塩を麹の入った容器に入れ、よくかき混ぜます・・・↓


②次に用意した水（１回目３００ｃｃ）を入れ、
　よぉ～く　かき混ぜます・・・↓


③フタのある容器に移して一晩置くと、麹が水分を吸うので、かき混ぜながら水（２回目１００ｃｃ）を加えます・・・その後、ラップをして１週間ほど常温で保存します。（麹が呼吸します）

保存している間、１日１～２回程度、かき混ぜて発酵させます。
１週間程すると、きつかった麹の匂いがやわらかくなり、トロリとした状態になります・・・↓


はい　出来上がり

・・・完成したら、フタをして冷蔵庫で保存して下さい・・・

「塩麹」は素材の持つ甘みや旨み成分を引き出してくれます。

肉・魚・野菜はもちろん　和・洋・中　どんな料理にもです。

作り方が、いまいち分からんさぁ～・・・という方や質問などあれば、お気軽に浜比嘉島の塩工房までご連絡下さい。

塩職人が丁寧に教えますよ・・・

浜比嘉島の塩工房
（株）高江洲製塩所
０９８－９７７－８６６７
営業時間　ＡＭ９：００～１７：００