②塩の焚き上げ！

はいさい塩職人の高江洲です。

ようやく台風後の片付け作業が終わりました・・・

台風一過、カラッとした暑さで過ごしやすく、塩工房の「流下式塩田」も順調に海水濃縮しております。

以前、紹介した「海水濃縮」に続き、濃縮した海水が塩になるまでの工程を紹介します・・・

①濃縮海水（濃度１５％）を塩工房内の平釜で仕込みます・・・↓


②３０分後、沸騰してきました・・・↓

　　・・・沸騰後、「アク」をこまめに取ります・・・↓

塩工房内の気温は４０℃、サウナ状態です 　
③２時間後、８割ほど出来てきました・・・↓

・・・塩の状態を見ながら、かき混ぜて
　　「にがり」を「塩」に含ませていきます・・・

④２時間半後、９割ほど結晶化・・・↓

⑤３時間後、完成・・・↓
（表面がつぼみのようになるので、「塩の華」と呼ばれています）

⑥釜上げ開始・・・↓
⑦釜上げ終了・・・↓・・・出来上がり

　　・・・釜上げした塩は３～４日ほど自然乾燥させます・・・

しっとりした塩だと「苦みのある塩」に
さらさらさせ過ぎると「塩辛い塩」になるので、その中間くらいの塩に自然乾燥で仕上げていきます。

「にがり」を程良く残すことで、粗粒でまろやかな塩になります。

浜比嘉島の塩工房では、「流下式塩田」の見学（無料）ができます。
塩の試食もありますので、ドライブがてら、お気軽にお越し下さい
うるま市勝連比嘉１５９７
（株）高江洲製塩所０９８（９７７）８６６７
ＡＭ９：００～１７：００
ＨＰ：hamahigasalt.com