「にがり塩」が出来るまで・・・

はいさい塩職人の高江洲です。

突然ですが、「にがり」ってご存知ですか・・・
「にがり」って豆腐を固めるアレでしょって思われた方・・・
そうです。アレです。
じつは塩工房に見学に来られたお客さんで、「にがり」がどうやって出来るのか、分からない人も結構いるんです・・・

そこで、「にがり」がどうやって出来るのっ
「にがり塩」ってなに・・・ということについてお話したいと思います。

にがり（苦汁）とは・・・主成分が塩化マグネシウムで塩を焚いた後に残る液体のことです。

①塩を焚いて釜上げをします・・・↓

②釜上げした塩から「にがり」がでてきます・・・↓
③その「にがり」を貯蔵容器に移します・・・↓
⑤これが「にがり」です・・・↓

⑥数週間で「にがり」を貯蔵している容器底で塩が自然結晶してくるんです・・・↓
⑦ちなみに１年で、これくらい自然結晶してきます・・・↓

拡大画像・・・↓

゛粗粒゛で、けっこう硬いです・・・
味見したほとんどお客さんは「意外とまろやかですね」とのこと・・・

「にがり塩」に興味がある、味見したい・・・と思われた方は
浜比嘉島の塩工房へ見学に来られた際、お気軽に「にがり塩」試食できますかとスタッフへお声掛け下さい・・・
是非、一度は味わっていただきたいと思います。

浜比嘉島の塩工房
うるま市勝連比嘉１５９７
（株）高江洲製塩所
０９８（９７７）８６６７

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hamahigasalt.comで検索すれば閲覧できます。

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